工商联提议加强外卖佣钱办理；12000都招不到人，餐饮职业用工荒再次演出；香水柠檬提价近4倍！柠檬茶欠好挣钱了？海底捞包间装置摄像，网友：侵略顾客隐私权！西贝酸奶屋首店关停！现在仅剩两家门店；星巴克“转行”卖包，游手好闲仍是形式立异?2020年营收533亿！百胜我国要在国内再开1万家店；蓝瓶咖啡低沉进军我国市场开店...

  最近，胡润研究院发布了《2021世茂港珠澳口岸城·胡润全球富豪榜》榜单。咱们发现，虽然遭到上一年疫情的影响，但在这份富豪榜上，餐饮职业的体现，仍然分外微弱。

  榜单显现，海底捞的张勇和舒萍配偶财富添加了138%，到达2450亿元人民币，位列榜单第38位。除此以外，海底捞的施永宏、李海燕配偶，也以1160亿人民币登上全球富豪榜第117位。

  美团的王兴全球排名则从上一年的262位上升到本年的43位，财富一年添加347%，到达2200亿元人民币。

  熊猫快餐的程正昌、蒋佩琪配偶也以445亿元进入了全球富豪榜榜单前500。

  餐饮大佬纷繁登上胡润全球富豪榜，意味着餐饮职业正以我国榜首大工业的身份，逐步成为本钱重视和要点出资的范畴。

  “买流量变现就像是吸毒，一旦上瘾就停不掉了！”前不久，板屋烧烤创始人隋政军的话引起了不少餐饮人的共识。

  近来，2021年全国两会全国工商联集体提案中，餐饮业委员会拟报送《关于加强餐饮外卖渠道反垄断监管和谐下降佣钱的提案》，主张加强对餐饮外卖渠道的监管。

  提案中指出，受疫情影响，餐饮企业面临多重本钱压力，不得不上线外卖渠道，以此进步人气、添加现金流，尽量补偿丢失、坚持运营。但外卖渠道佣钱居高不下，使得许多餐饮企业都是“赔本赚吆喝”，不能有用缓解本身运营上的困难。

  提案中介绍，依照运营的“123规律”，房租本钱占10%，人力本钱占20%，货品本钱30-40%，渠道抽佣在10-15%区间才是餐饮企业能够承受的。

  餐饮业委员会以为，渠道与餐饮企业之间应该构成相互扶持的共赢联系。餐饮企业假如无力承当高佣钱份额，在难以实现盈余状况下，只能考虑将本钱转嫁到顾客身上，这样带来的“多米诺骨牌效应”便是，餐饮企业、渠道和顾客利益的平衡性被打破，餐饮职业和渠道经济都受丢失。

  为了两边的良性展开，餐饮业委员会主张政府职能部门出台加强外卖渠道佣钱办理的教导定见，并牵头安排餐饮企业与外卖渠道进行交流洽谈，实在下降外卖渠道的佣钱费率。

  前两天，一则“广东老板街头一字排开，等候被工人挑选”的新闻，让人心境杂乱。现在招人都这么难了？问了几个餐饮同行，这样的现象，也正在餐饮职业演出。

  餐饮职业本年终究多缺人，问了十几位上下游从业者，发现“家家都有难念的经”：

  长沙的来杯米饮，有一家学校邻近的店，新年后因为职工在老家工作，而学生兼职未开学，无人可用，本来估计初八开业的门店，只要比及正月十七才开业，9天租金就这样白白浪费。

  注春的惯例门店，一般需求3~4人轮班，而现在虹桥丽宝店、南边商城店都只要1个人，一天从早上10点到晚上8点，“吃饭和上洗手间的时分，只好把小程序点单的展架摆出来。”

  “年后咱们的技能工紧缺，尤其是焊工，上一年月薪酬只要6000左右，本年薪酬涨到了10000~12000元/月，还很难招到适宜的人。其他技能工比方开激光切割机、折弯机的，月薪也上涨了500~1000元，人力本钱伤不起啊。”佳泽环保总经理周发明说。

  暗流在四线家店的海狸甜时，为了在生意最好的新年档正常运营、留住职工，在根底薪酬不变的状况下，把营业额的20%作为店员提成。

  整个餐饮业缺人往后是新常态了，怎么应对这种改变？是摆在每个餐饮企业创始人的首要大事！

  和奶茶相同，稳坐茶饮店菜单的柠檬茶，高毛利、高复购，是不折不扣经典款。现在，面临中心质料的暴升，门店的柠檬茶单品还能挣钱吗？

  在刚刚曩昔的1月初，香水柠檬的收货价格还仅为3元-4元/斤，过完新年价格就飙升到了15元-17元/斤，两个月时刻里，涨幅简直为400%。

  和上一年同期相比，柠檬的价格为7元~8元/斤，前年同期柠檬的价格为5元-6元/斤，本年15元/斤以上的价格，同比至少涨了一倍。

  海底捞因包间装置摄像头引发质疑，其北京的大部分门店包间内都装置有摄像头，全程记载着顾客的一言一行。

  对此，海底捞客服回应称，一般包间都有装置摄像头，因为包间也归于公共场所，也需求记载状况。

  关于此事，“细思极恐”是许多顾客读到新闻后的榜首反响。因为对大部分顾客来说，确保就餐活动的隐私，是挑选包间消费的重要考量。

  假如包间内的就餐行为，包含说话内容，都被店家的摄像头记载下来，“这终究是服务，仍是监控？”

  包间里装置摄像头，首要是引起了关于顾客隐私权的争议。有媒体谈论以为，假如海底捞和其他餐饮店做到了提早奉告责任，则是能够装置的。怎么奉告呢？要么由服务人员口头奉告，要么在包间门口显着方位设置提示标识。

  问题就在于，许多饭馆装置了摄像头，但并没有做到奉告责任。在这种状况下，顾客失去了知情权和挑选权，处于彻底被迫的方位，他们的隐私权就肯定是遭到了侵略。

  继小贝肉夹馍后，西贝酸奶屋也要关店？近期，有媒体报导称，西贝酸奶屋坐落北京中骏世界城的首家门店歇业了。

  据了解，西贝酸奶屋首店于2019年开业，开业不久就敏捷登上群众点评周边饮品店榜首位。可是至今不到两年，西北酸奶屋仅剩余两家门店。终究发生了什么？

  首先是品牌定位的问题。西北酸奶屋供给酸奶DIY服务，一同还有肉夹馍、烤串、沙拉等产品供给。开端，西贝创始人贾国龙企图“以饮带餐”，但群众更多仍是将西贝酸奶屋定位为饮品店，“餐”的出售占比一向没打破40%。

  其次是性价比问题。群众点评上，不少顾客的点评提到了“价格贵”“分量小”。还有顾客称，刚开业时西贝酸奶屋的DIY散装酸奶33元一斤，后来涨到了60元一斤。“咱们都觉得贵，口味上和其他的酸奶没有太大差异，可是价格简直是超市、便利店的3-4倍。”

  除了酸奶，西贝酸奶屋的其他产品也没有逃开“贵”的标签。依据群众点评网，在西贝酸奶屋房山奥莱店，一个藤椒鸡肉肉夹馍的价格为16元，而一般顾客对肉夹馍的心思价格预期在10元以内。

  关于西贝酸奶屋，贾国龙供认本身策划才能存在问题。但他对不断测验阴沉坚持达观情绪：“酸奶屋又是一次不成功的探究，但也能够说是成功的，因为它成功地让咱们知道，这不是咱们要的。”

  星巴克一年一度的“饮品樱花季”行将到来。收拾本年的樱花季上新，记者发现，本年除了樱花季星杯，星巴克还推出了各种樱花主题的包包，调配星杯一同出售。

  比方，樱花款粉玻璃杯套装，声称“买一送二”，包含一个最近爆火的迷你托特包，调配颜值在线的玻璃杯，还有一个能够当手链的樱花链条。

  而樱花款旋转吸管杯套装的包包则选用帆布原料，相同也是斜挎包。樱花款小号玻璃杯配的圆饼包，则是既能够手提又能够肩背。

  除了上述三款“包+杯”的套装，本年星巴克还推出春意礼赞礼盒。其间的春意礼赞VIA礼盒，包含一个小香风的菱格包以及VIA速溶咖啡。

  在我国台湾区域，星巴克还推出了樱花系列旅行箱。其他区域的星巴克也推出多款包袋。比方星巴克韩国，不同于星巴克我国的，走小新鲜道路，推出了天蓝色的帆布包。

  实践上，星巴克“卖包”并非新鲜事，早些年星巴克就暗流有“进驻”时髦包包职业的音讯，并且包含了各种经典包型。前不久的情人节，星巴克就凭仗包包成功出圈，取得广泛重视。部分包袋套装更是被炒到了400元以上的价格。

  近来，百胜我国发布了2020年度陈述。上一年营收533亿！门店数打破1万家，达10506家！并方案以每年不低于1000家的速度在国内再开1万家门店！

  “咱们打算在2021年及今后坚持这种门店添加的气势，并以比开出榜首个10000家门店更快的速度，达到下一个10000家门店的开店方针。”百胜我国CEO屈翠容说。

  2020年受疫情影响，国内餐饮职业遭受重创，但百胜我国却在2020年新开了1165家门店。到2020年底，百胜我国的总店数到达了10506家，掩盖超越1500个乡镇。其间肯德基全年新开餐厅840家，必胜客新开152家，占有了首要部分。

  这是百胜我国在华运营33年来，新增门店最多的一年。相当于每8小时开一家店 ，创下了“史上最快的开店速度”。

  虽然市场规划暗流很大，但百胜我国的野心远不止于此。陈述显现，2021年百胜我国方案在未来一年里还要开设大约1000家新店。

  未来五年，百胜我国可能将投入高达80亿美元（约合人民币517亿元）的资金。

  新年伊始，麻辣烫重镇哈尔滨欢腾了！一家面积超越1500平米，“全球最大最豪横”的麻辣烫旗舰店落地于此。它推翻了顾客认知，把麻辣烫提高到了一个新层次。

  这家异乎寻常的麻辣烫，以其“巨大上”的体会让人啧啧称奇，吃过的顾客称它是“麻辣烫中的爱马仕、全球最豪横的麻辣烫”。

  一开业它就燃爆了冰城，不只线下门店天天排队，在抖音等交际渠道上也敏捷引爆，成为了哈尔滨的最新网红打卡点。

  麻辣烫从狂飙突进到平稳展开，近两年各家在装饰风格、口味、个性化和理念上逐步趋同，顾客对品类的感知变得愚钝。

  这是很风险的现象。要知道现在顾客，特别是年青顾客是非常多变的，那些一度火爆又衰败的品类，无一不是因为缺少立异，丧失了存在感。此刻一家推翻传统的旗舰店，当然能够引发人们的猎奇，构成品类传达热门。

  在张亮麻辣烫等头部品牌带动下，当越来越多立异打破争相呈现之时，麻辣烫品类将进入更高质量和维度的展开，迎来一个“新麻辣烫年代”。

  3月4日上海某肯德基嫩江餐厅门口，在杨浦区殷行大街教导下推出的公益项目——肯德基食物银行，把供少数免费余量餐品。

  多名中老年市民挤在冰箱前，在冰箱门翻开后的短短几秒内，将里边的食物一抢而空。在此期间，没有人坚持次序，有人被推搡着有些踉跄，差点摔倒在地，还有食物被挤落掉在地上。

  依照肯德基方面的说法，大街和肯德基方面推出“食物银行”的初衷，是为了能照料到白叟和失独家庭以及真实需求这些食物的集体。

  关于食物银行遭白叟“掠夺”一事，肯德基方面回复称：后续将加强次序保护和办理。现在，暗流以“专人派发”代替“自助拿取”方法。

  有“咖啡界Apple”之称的蓝瓶咖啡（Blue Bottle Coffee）已低沉在我国内地组成团队，并请来了星巴克我国前高管掌握帅印。

  早在几年前，蓝瓶咖啡首席执行官布赖恩·米汉（Bryan Meehan）曾说，蓝瓶咖啡将在我国区域开设门店，包含内地、我国香港和我国台湾。

  只要不到100家店，却具有和星巴克附近闻名度。2017年9月，雀巢宣告斥资约4.25亿美元收买蓝瓶咖啡68%的股份，其时仅有50家门店的蓝瓶咖啡估值7亿美元，令全球咖啡界咋舌。

  事情原因是广州一外卖小哥在网上吐槽称，有客户一次性在喜茶店下单上千元，但外卖配送费才5元。据视频显现，外卖小哥的电动车上挂满了外卖，手里还拎着两袋奶茶。

  对此，渠道客服回应称，配送费是依据间隔核算的，但外卖骑手能够请求补助。在渠道上，用户实践支付金额减去用户支付的配送费不低于80元的话就会给予外卖骑手奖赏，由体系主动核算得出。

  3月1日，当事外卖骑手对事情作出弄清致歉，称 5 元配送费是由顾客支付给商家的，不是骑手自己收到的配送费。

  “其时是自己看错了。”骑手表明，配送费其实是 9.4 元加上大额订单 5 块钱。并且当天后台发现了订单量较大，也及时派了别的一个骑手过来援助，过后这位骑手也得到了相应的补助。

  他还弥补道：“其实渠道关于这种大额订单都是会有必定补助的，发放方法都是在月底发到薪酬卡上面。因为自己没有核实清楚，给咱们造成了过错的引导，这儿非常的抱愧。”

  不少网友以为，这么大的订单，即便是14.4的外卖费，支付和收入也不成正比。但也有网友表明，不管外卖费多少，订单都不应与外卖额挂钩，按分量算更合理。

  饿了么最近发布的数据显现，大年初一以来，饿了么上的火锅外卖订单同比上一年添加2倍，济南、天津等地同比添加3倍以上。

  看起来是“就地春节”带动了火锅外卖消费，其实预见火锅外卖“起风”的巨子早就开端布局：2020上半年，海底捞外卖事务收入同比添加123.7%，尝到甜头后海底捞又在下半年开出了榜首家“海底捞外送食材自提站”门店。

  前后脚功夫，盒马也对外宣告对火锅外卖“投入无上限”，并把“火锅到家”标签升权至盒马App的一级类目。

  最近，有报导称“永辉旗下超级物种将封闭全国除福州外的一切店肆”，详细封闭时刻暂未确定。

  不过，日前永辉超市方面否定了该风闻，并回应称关店的状况的确存在，但归于正常的“业态调整”状况。

  超级物种是永辉在2017年展开的高端超市+生鲜餐饮+O2O的新零售业态。据永辉日子APP显现，现在超级物种在全国7个城市具有23家门店。

  事实上，大约从2017年起，以超级物种和盒马为代表的“超市+餐饮”形式的新零售业态开端兴起，并招引了一大批新玩家入局。可是早在2019年，不少品牌就开端添加滞停，且逐步消失在顾客的视界。

  现在超级物种多地门店的关停，不知道最初和超级物种处于同一赛道的盒马，现在展开怎么呢？

  又一闻名电商渠道被曝裁退职工，拖欠外包人职薪酬，生鲜电商渠道盈余化之路还有多远？曾日开500家门店，现在却被全国多地职工拉横幅堵门讨薪……

  近来，有网友在新浪微博曝出全国多地宝能生鲜呈现关门和拉横幅讨薪图片。而从南边都市报得悉，从1月开端，宝能生鲜在广深区域连续裁退店员，已裁掉120余名外包人员中的一小半约50名，2020年11月便开端拖欠外包人职薪酬。

  在进入生鲜职业之前，宝能集团已在新零售范畴进行试水探究，聚集便利店、精选店和仓储式会员店三大零售业态，别离打造了万麦、悠宝利、东市西市等三大品牌。

  从仓储会员店、精品超市到社区店，乃至是拼团事务，宝能将零售业态悉数探究了个遍，而现在看来，宝能非但没有在一次次失利的事务中总结经验，反而益发连累主事务。

  关于品牌定位与传达而言，多便是少，少便是多。关于心智讨厌紊乱，企业的应对之道需求在传达产品及品牌信息时，要尽量简化，只供给“最少必要信息”。

  咱们经常说心智份额影响市场份额，宝能从地产、轿车、手机再到生鲜，各种跨职业的触摸，让顾客对它产生了不信任，导致宝能在顾客心智中的份额逐步削减。

  终究的成果只会导致，没有在人们心智中占有有利的方位，又失去了本来顾客群的喜欢，可谓是赔了夫人又折兵。

  又有连锁餐饮公司或将赴港IPO，关于顶新世界集团正在考虑在香港进行其内地餐饮事务的初次揭露募股，3月4日，德克士方面独家回应北京商报记者称，有此规划，现在无详细进展。

  近期，有音讯称，旗下具有康师傅等品牌的顶新世界集团正在考虑将其在大陆的餐饮事务在香港上市，其间包含炸鸡连锁餐厅德克士，以及主风味牛肉面的连锁餐厅康师傅私房牛肉面，此次IPO估计筹集约8亿美元（约合人民币51.69亿元）。

  据了解，顶新世界集团是台湾以食物制销为中心的企业集团，其旗下具有康师傅、德克士、味全、全家FamilyMart等品牌。其间，德克士1996年被顶新世界收买，已在全国具有超越2500家门店。

  3月3日，广州酒家发布公告称，公司董事长徐伟兵，副董事长、总经理赵利平减持方案施行结束，算计减持22.55万股。

  公告显现，徐伟兵在减持方案期间以批改竞价方法减持公司股份19.85万股，约占公司总股本的0.0491%；赵利平在减持方案期间以批改竞价方法减持公司股份2.7万股，约占公司总股本的0.0067%。

  据广州酒家2019年年报显现，食物制造业、餐饮业、其他职业三个事务板块的营收份额别离为75.63%、22.02%、1.17%。

  另依据揭露报导，广州酒家近一年共发布5次减持类公告，前次发布减持公告是2020年12月8日，第二个交易日跌落1.21%。

  近来，百果园传来IPO音讯，拟在深交所创业板挂牌上市，有望成为A股“生果零售榜首股”。

  成立于2001年的百果园，历经近20年磨炼，现已生长为具有门店超4600家的，全球范围内规划最大的生果连锁企业，而靠着卖生果走到行将上市的规划。

  事实上早在上一年11月19日，深圳证监局网站就发布了“民生证券关于深圳百果园实业（集团）股份有限公司初次揭露发行并上市教导存案信息公示”。